对不起，我要回老家了！大城市干餐饮太难！
北京这场大火，将很多人驱逐回老家。而在这个餐饮寒季，也有不少创业者要回老家，他们知道大城市的灯火再璀璨，也终究不属于自己。
01
北上广，我终究还是走了
2013年，汕头人阿亮一心想把学会的煎烙手艺带到300公里外的淘金圣地——深圳。在他看来，这里不仅是成功人士的圣地，而且也是令人觊觎的天堂，早年从老家出来的几个兄弟在华强北卖手机赚了不少钱，他总是觉得自己来晚了。
直奔华强北人流量较大的地段找铺头，高达数万元的租金一把打醒了阿亮的淘金梦。
几经徘徊，阿亮将距离稍远的小店作为了梦开始的地方。含着转让费、简单装修、设备、材料、人员配备、员工宿舍租用等，30多万的前期投入已是他和妻子的全部积蓄。
可惜奔波后迎来的并非美好，一张煎烙饼有黄瓜、薯粉、烧肉粒十几种原材料，光成本都不只3元，开价10元根本就卖不动，打折打到5元才有人来。首月持平，后面连续亏损，半年下来，流动资金全靠家人和银行借款度过。
终于亏到底裤都快掉了，他不得不忍痛止血，并在朋友的劝说下转变创业思路。既然深圳普遍租金比较高，能不能去别的城市呢？既然做原创这么困难，是不是考虑加盟呢？
▲深圳华强北住着很多创业者的梦想
于是他开启一线城市的第二站，广州。当然他不敢到繁华的天河商区，而是到了这几年才新开发的白云同和一带。
这次他也不做煎烙，而是选择直接加盟国内名气较大的的麻辣烫品牌。在参观过品牌总部、了解经营理念、考察店面后，他再次鼓起勇气进行餐饮二次创业。
这次加盟，阿亮是三个股东中最小份额的那个，也是唯一一个参与管理的人。一开业生意确实不错，他一人忙不来，于是把老家的妻子叫过来帮忙。
谁知道，没过多久人流很明显就少了，妻子不但显得没用，还增加了开销，更惨的是无法照顾老家两个小孩。妻子开始埋怨起来。
阿亮也纳闷，“自己已经那么努力了，为什么日子还是不能好起来？”直至让他完全崩溃的是，在距离不到200米的地方开了一家和自己同品牌的加盟店，人家的店面还在主干道街道拐角处。
找到品牌方，也理论不过一纸合同，合同上白纸黑字，“不允许在100米内另设加盟店”，也就是大于100米是没问题的。
这一次的打击，真让他喘不过气了。生意不好，妻子埋怨，竞争对手更强……死结！挨过一年，他知道这个结打不开了，逃离一线城市，回家吧，这是他最后的选择。
02
四五线城市，也能装下我的梦想
相比于阿亮的铩羽而归，82年出生的李野则幸运很多。
李野在长春、沈阳等大城市打拼10多年后，最终选择了回老家通化创业。
创业前八年，他做过石锅鱼、小油饼，这两年又重新摸索新的模式，主营馅饼，兼卖融合菜，店名叫“东北小馆”，开在通化市最繁荣的胜利路。
令他多少的有点意外的是，这样一家不到300平米的小店收入还挺可观：午市人均50元，晚市60元，一天下来营业额有1万，月营收也有30多万元。
李野每个月都会进行成本核算：13个员工薪水约4万，铺头租金9000元，水电煤气约1万。除去采购原材料以外，他每月固定开销6万。相较于30万的月营收，盈利也是相当可观。每次看完账本，李野对自己经营的小店十分满意。
▲李野在通化开的主营馅饼的餐厅月入30万
虽然不在大城市，但李野同样野心勃勃，对城市、业态、品类的选择都经过慎重考虑。
做街边店，是他判断过路段人流，思考过租金成本，计划过签约时长，做过装修和设备等方面的成本考量。
其实他也考虑进驻商场，比如当地最知名的欧亚、中东商场，只是自己品牌尚未形成，并且进商场更难，前期投入最少100万，租金还要一年一交。这对他来说压力实在太大，况且如果周一到周四人流量起不来，风险会很高。
至于锁定馅饼，李野也是认真的。经过前面八年的创业经验，以及对一二线城市的了解，他看好主食市场，就像同样在东三省起家并做得风生水起的喜家德，就是从饺子入手。
而“小吃主食化”这样的理念，通过网络也很快能传达到爱学习的创业者头脑里，这种休闲的用餐形式没有明显的时间限定，能够避免像传统酒楼午市寥寥无几的烦恼。
回老家创业的优势，李野心里很清楚，即便知道有那么一些缺陷，他依然认为这是自己当下最好的选择。
老家流动人口少，做的东西必须好吃，否则绝对没有回头客，那就督促自己不能有一天放松，一定要把东西做好；
老家竞争意识没那么强烈，也很少有同行坐下来一起探讨的机会，那就多借助互联网，通过好的餐饮交流平台不断学习；
老家创业没有很强的品牌意识，不懂各种营销手段，那就好好钻研产品，不断试错，毕竟试错成本也不高，允许你多几次失败；
老家消费人群收入没有那么高，但是年轻人愿意花钱，压力不像外边的那么大，而且只要做得好吃，他们时不时会组织一帮人过来吃。
李野说，如果有一天自己的生意越来越好，也会考虑到东三省的发达城市发展，但只有时机成熟才有可能做这样的事，不会贸然过去，免得几百万打水漂。
在他心目中，东三省的餐饮人都很厉害，喜家德、杨国福、张亮麻辣烫、辣庄，还有很多小县级隐形发财的餐企，都擅长“以农村包围城市”，说不定哪一天他的馅饼也能从通化走出去，走到那些自己曾经奋斗过的大城市。他心里保存着美好的希望，但也脚踏实地做好当下的活儿。
03
创业者的新沃土，没有那么多诱惑
对于很多餐饮人来说，大城市的光鲜亮丽并不属于自己，到小城市反而能开启梦想。
资本市场的反馈来看，他们早已深谙此道。红杉资本中国基金合伙人王岑就在红餐网论坛上不仅一次强调：
“三四线城市非常适合创业”。
他认为三四线城市目前已经开始逐步形成创业者的沃土，创业成本低，并且没有像一二线城市的创业者那样面临很多的诱惑。
除此，移动互联网时代也更容易让专注于产品的创业者被关注，媒体会积极报道，消费者也会通过网络进行病毒式传播。
这位资深投资人还提醒那些害怕被资本遗忘的创业者：资本已经变得越来越聪明，只要是好的产品，他们一定能找到。
▲喜茶发源于三线城市江门（图片源自食妞）
以网红消费品牌“喜茶”为例，如今在一线城市的现象级品牌，实际上并不是诞生在大城市，而是在广东的三线城市江门。Neo聂云宸在江门憋了几年打磨产品，而后借助移动互联网的传播，很快就被传开来。
04
小镇青年泛娱乐，比一线城市丰富
最近企鹅智酷（ID:BizNext）发布了一份《2017小镇青年泛娱乐白皮书》，我们可以从中窥见，在庞大的三线及以下城镇，年轻人的娱乐方式极其丰富。
▲在网络影视、游戏、音乐、动漫和直播领域，小镇青年的付费转化率都高于全体手机网民平均水平；其中 游戏、音乐和动漫最为突出。在游戏、动漫和直播领域，小镇青年甚至高于一二线城市年轻人。
这意味着，三到六线城镇的年轻人，已经成为泛娱乐市场不容忽视的力量。他们时间更多，付费意愿也不差，在游戏、直播等领域甚至遥遥领先，在用户数量、付费比例上都比一二线城市的年轻人市场更显优势。
小镇青年泛娱乐的逆袭，是否对餐饮人有着一定的启示？
05
麦当劳新导向，你是否受启发？
春江水暖鸭先知，国际快餐类巨头麦当劳在三四线城市可谓布局深远。
自今年8月麦当劳在中国市场和三大地产商签订战略联盟后，麦当劳中国明确提出了到2022年要增加2000家餐厅的目的。细分来看，麦当劳每年至少要开350~500家，也就是说平均每21小时就将开出一家。
那这些店面主要开到哪里呢？他们已经布局好三四五线城市的计划，并且强调三线城市的假日消费爆发力很强，希望将来能够重点做好家庭氛围的营造，使用户获得更好的用餐体验。
▲麦当劳正在往三四五线城市发力
麦当劳的战略，对中国餐饮具有明显导向，在激烈的一线城市战争中，为几乎没有空白的市场投入重金已不再是创业首选，我们是否能从中找到启发呢？
如果你有一颗创造品牌的心，以农村包围城市的打法或许是个不错的选择。就好比洋快餐另一个巨头德克士。虽然因为早年被麦肯挤压到三线城市，不得不在小地方发力，但如今看来，反而让它率先进入三线城市消费者的视野，获得了广泛的群众基础。
退一步海阔天空，三四五线是餐饮人新的沃土，或许这些城市不仅能满足你的小幸福，还能承载你的大梦想。
撰稿 | 红餐网_林如珍
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